À quelques pas de la cité médiévale de Carcassonne, le domaine de Cantalauze vous charmera par ses vins de caractère et son gîte authentique.C’est en 2015 que Thomas Sananes foule pour la première fois les terres du vignoble de Cantalauze. « Un véritable coup de cœur », avoue le natif de la région. Celui qui tenait un magasin de jouets depuis quelques années s’entoure alors d’un œnologue et relance l’activité vigneronne du domaine. L’Occitan fait le choix de produire, à nouveau, le vin sur place. Des crus mêlant tradition et terroir « Les précédents propriétaires vendaient le raisin à une coopérative. Nous sommes donc partis de zéro », se remémore le néo-vigneron. Désormais, les vendanges sont réalisées manuellement à 95 %. S’en suit un travail mêlant la matière première et les contenants. Fûts en grès, amphores en terre cuite ou en cocciopesto, le contenant permet un vieillissement hétéroclite. Le domaine…