Mylo Levin, grand chef cuisinier français, prend désormais les rênes des cuisines du Baudelaire, le restaurant étoilé du Burgundy à Paris, ainsi que celles de son lounge et bar Le Charles. Après avoir exercé en tant que chef adjoint auprès d’Anthony Denon, il met à profit cette expérience pour affirmer une cuisine à la fois généreuse, sincère et inventive. Toujours guidé par le respect des produits, il cultive une créativité maîtrisée, au service d’une cuisine authentique.
Itinéraire d’un parcours d’exception
Mylo Levin ne se destinait pas à la cuisine, et pourtant, une simple suggestion a tout changé. Juste après le bac, il hésite encore sur son avenir quand un ami cuisinier lui souffle une idée : pourquoi ne pas essayer les fourneaux ? Mylo saute le pas… et c’est le déclic. Très vite, il découvre une véritable passion pour la gastronomie. Il intègre alors l’école Ferrandi à Paris, l’une des références en matière de formation culinaire. Là, il affine son savoir-faire et développe son goût de l’excellence.
Il enchaîne ensuite les expériences dans des établissements prestigieux comme La Méditerranée et Le Jamin, où il apprend aux côtés des meilleurs. Un parcours riche en rencontres et en apprentissages, des étapes primordiales pour devenir un futur grand chef cuisinier français.
Un chef à l’inspiration libre
En 2013, Mylo Levin vit un tournant décisif dans sa carrière : il rejoint les prestigieuses cuisines du Meurice Alain Ducasse. Cette expérience, placée sous le signe de l’excellence, marque profondément son identité culinaire. Aux côtés du grand chef cuisinier français Christophe Saintagne, il affine sa rigueur et développe une vision exigeante de la gastronomie. Il le suivra ensuite au restaurant Papillon, réputé pour sa cuisine épurée, centrée sur l’essence des ingrédients. Un nouvel environnement qui lui permettra d’approfondir les valeurs de la haute gastronomie française, à savoir la précision, le respect du produit et la cohérence dans l’assiette.
Puis, cap sur Los Angeles ! Là, il plonge dans l’univers vibrant de la fusion asiatique et gastronomique. Résultat : son répertoire s’enrichit de techniques pointues et de nouvelles saveurs qui viennent sublimer son style.
Une cuisine généreuse et durable
La cuisine selon Mylo Levin, c’est avant tout une histoire de plaisir et de partage. Inspiré par la joie simple et universelle de manger, le chef prend un vrai plaisir à nourrir et régaler ses convives. Plat après plat, il laisse parler sa générosité, sa simplicité et son savoir-faire. Grâce à des associations audacieuses mais toujours équilibrées, il sublime chaque produit tout en respectant son authenticité. Chaque assiette reflète ainsi son engagement pour une gastronomie responsable, en alliant cohérence, durabilité et goût juste.
Une entrée signature digne d’un grand chef cuisinier français
On retrouve toutes ces belles valeurs dans son plat signature au restaurant Le Baudelaire : les Noix de Saint-Jacques au naturel, bergamote et gin. Le chef sélectionne ses coquilles Saint-Jacques vivantes, directement issues des côtes normandes. Il les détaille ensuite en fines lamelles, qu’il sert crues pour préserver toute leur délicatesse. Pour les sublimer, il prépare une nage légère mêlant jus de bergamote, clémentine et vinaigre de bonite. Il y ajoute quelques perles d’huile de tagète, qui viennent renforcer les notes d’agrumes avec élégance. Pour le croquant, de fines tranches de radis complètent l’ensemble. Juste avant la dégustation, le chef dépose un granité ultra frais au gin et à la bergamote, qui réveille les papilles et apporte une touche de peps à cette entrée aussi raffinée que surprenante.
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