Au fil des années, les chefs et équipes du Clos des Sens n’ont cessé d’avoir une relation de plus en plus forte avec les éléments naturels, les terroirs, ainsi que les producteurs de saveurs. Ils sont la base de sa cuisine, le garde-manger ultime qui révèle, l’interprétation du monde du vivant, une connaissance intime du cycle de vie nature. Il y a une quinzaine d’années, naissait le premier jardin en permaculture d’aromates. En 2015, le propos culinaire se recentre sur les essentiels du territoire, une cuisine uniquement lacustre et végétale, et presque 100 % locavore. Philosophie de la permaculture La permaculture est un mot issu de la contraction de l’expression anglaise « permanent agriculture », utilisée dès le début du 20e siècle. Elle recouvre l’ensemble des façons de cultiver la terre en préservant sa fertilité. C’est une éthique, une philosophie centrée sur l’environnement, l’être humain et le partage équitable au…
