Cet automne, le chef étoilé Lionel Levy poursuit son exploration anticonformiste des saveurs méditerranéennes. Il multiplie les associations originales de produits locaux dans la carte de son restaurant Alcyone.
Parmi les entrées-phares de sa nouvelle carte, figure ainsi une Harmonie de foie gras grillé et maquereau fumé, bouillon de canard corsé; une combinaison audacieuse qui révèle au palais d’étonnantes émotions gustatives. Également au programme : des Gamberoni en écailles de socca – une. C’est une spécialité provençale en forme de fine galette croustillante; des écailles élaborées à base de farine de pois chiches provenant du village de Rougiers. Ce pois chiche de la région, se fait particulièrement apprécier des connaisseurs. En effet, on le cultive sur les pentes d’un vieux volcan endormi du Massif de la Sainte-Baume.
Côté plats principaux, Lionel Levy propose une Pêche du moment; des poissons sélectionnés quotidiennement parmi les meilleures prises du Vieux-Port; et ainsi accompagnée d’un risotto de céleri à la poutargue, dentelle végétale. Quant aux Noix de Saint-Jacques, elles, s’associent aux agrumes, stars méditerranéennes incontestables de l’automne et de l’hiver. Le tout est accompagné de cerfeuil tubéreux à l’Amaretto.
Au dessert, Yoan Dessarzin décline avec originalité le traditionnel soufflé. Son aérienne douceur aux châtaignes exalte les arômes chaleureux et complexes de cet autre fruit de saison; associés au parfum de rhum agricole ainsi qu’aux saveurs poivrées du céleri branche. Dans un autre dessert, le chef pâtissier marie des pommes mi- confites et une glace à la bière Bio de Provence.
Reconnu comme le chef de file de la nouvelle gastronomie marseillaise; Lionel Levy a fait ses classes auprès de chefs à la réputation mondiale comme Éric Fréchon ou Alain Ducasse. Marseillais de cœur, il est installé depuis 1999 dans la cité phocéenne. Il y a appris à maîtriser à la perfection la cuisine régionale. Ceci qui lui vaut son étoile depuis 2005. Inventif, curieux et en perpétuelle recherche de nouveautés : ainsi se présente ce chef atypique. Sa table met en valeur avant tout les produits locaux de saison : poissons sélectionnés parmi les plus belles pièces du Vieux-Port; légumes récoltés auprès de producteurs à l’éthique forte et viandes issues d’éleveurs respectueux.
À la tête du restaurant gastronomique étoilé l’Alcyone, Lionel Levy supervise également tous les autres points de restauration de l’InterContinental Marseille-Hôtel-Dieu, notamment son bar Le Capian et sa brasserie Les Fenêtres.
A propos du restaurant Alcyone : Le restaurant gastronomique Alcyone, étoilé depuis février 2014, est un rendez-vous unique avec la haute gastronomie marseillaise. Ce dernier mêle authenticité ainsi que raffinement. Chacune des créations culinaires de Lionel Levy y raconte une histoire directement inspirée par la Méditerranée, rendue exceptionnelle par la qualité des produits, frais et régionaux, et par une maîtrise absolue du Chef et de son équipe. Une inspiration puisée dans les ressources naturelles du terroir local. Grâce a elle, les cartes sont créatives, renouvelées et composées selon l’humeur des saisons, au gré du mistral, de la pêche et du soleil. Quotidiennement, Lionel Levy s’amuse à mêler goûts francs et saveurs étonnantes pour émerveiller les sens et surprendre ainsi ses hôtes à chaque bouchée.
Le nom du restaurant s’inspire de la mythologie grecque. Alcyone est la fille d’Éole, le maître des vents. « Nous voulons en effet offrir un voyage gustatif chargé d’émotions balayées par les saveurs et les épices de la Méditerranée », explique Lionel Levy.
Ouvert du mardi au samedi de 19h00 à 22h00
