Au fil des années, les chefs et équipes du Clos des Sens n’ont cessé d’avoir une relation de plus en plus forte avec les éléments naturels, les terroirs, ainsi que les producteurs de saveurs. Ils sont la base de sa cuisine, le garde-manger ultime qui révèle, l’interprétation du monde du vivant, une connaissance intime du cycle de vie nature. Il y a une quinzaine d’années, naissait le premier jardin en permaculture d’aromates. En 2015, le propos culinaire se recentre sur les essentiels du territoire, une cuisine uniquement lacustre et végétale, et presque 100 % locavore.
Philosophie de la permaculture
La permaculture est un mot issu de la contraction de l’expression anglaise « permanent agriculture », utilisée dès le début du 20e siècle. Elle recouvre l’ensemble des façons de cultiver la terre en préservant sa fertilité. C’est une éthique, une philosophie centrée sur l’environnement, l’être humain et le partage équitable au sein de la société. Elle est un mode d’action, favorisant la biodiversité. En outre, elle vise à créer une harmonie naturelle abondante et complexe. Elle s’inspire de l’écologie, de la tradition, et de chaque contexte géographique et climatique. Elle ambitionne une production durable, résiliente, très économe en énergie, respectueuse des êtres vivants, et de leurs relations réciproques.
Jardin en permaculture, comme un aboutissement
Tous les végétaux identitaires du Clos des Sens sont représentés dans le jardin en permaculture. Et toute l’équipe s’approprie cette démarche de la permaculture pour vivre au rythme de la nature. Semer, planter les graines, accompagner le chemin de vie de chaque plante, l’aider à grandir, l’observer. La récolter à sa juste maturité, la croquer enfin pour imaginer tous les univers sensoriels qu’elle rend possible.
Crédit photo : Matthieu Cellard
Les commentaires sont désactivés.